Ασφάλεια Τροφίμων

Η Ασφάλεια των Τροφίμων απασχολεί ιδιαίτερα τους καταναλωτές, δεδομένου ότι αφορά στην ανθρώπινη υγεία. Το ζήτημα της ασφάλειας των τροφίμων ξεκινά από τον παραγωγό στο χωράφι και φτάνει μέχρι τον τελικό καταναλωτή. Η αλυσίδα παραγωγής των προϊόντων αντιστοιχεί σε μια αλληλουχία δεδομένων που περνούν από το ένα στάδιο στο άλλο.

Η πολιτική ασφάλειας τροφίμων της Ευρωπαϊκής Ένωσης αποσκοπεί στην προστασία των καταναλωτών, εξασφαλίζοντας ταυτόχρονα την ομαλή λειτουργία της ενιαίας αγοράς. Η εν λόγω πολιτική, που χρονολογείται από το 2003, θέτει ως κεντρικό άξονά της την έννοια της ανιχνευσιμότητας των εισερχομένων (π.χ. ζωοτροφές) αλλά και των εξερχομένων (π.χ. πρωτογενής παραγωγή, μεταποίηση, αποθήκευση, μεταφορά και λιανική πώληση).

Η ΕΕ έχει συμφωνήσει πρότυπα για την εξασφάλιση της υγιεινής των τροφίμων, της υγείας και της ορθής μεταχείρισης των ζώων και της φυτοϋγιεινής καθώς και για τον έλεγχο της μόλυνσης από εξωτερικές ουσίες, όπως τα φυτοφάρμακα. Διενεργούνται αυστηροί έλεγχοι σε κάθε στάδιο, και οι εισαγωγές (π.χ. κρέας) από χώρες εκτός της ΕΕ πρέπει να συμμορφώνονται με τα ίδια πρότυπα και να υπόκεινται στους ίδιους ελέγχους όπως τα τρόφιμα που παράγονται εντός της ΕΕ.

Τα Συστήματα Ασφάλειας των Τροφίμων (ΣΔΑΤ) παρέχουν τις απαραίτητες κατευθύνσεις, που είναι αναγκαίες για την εύρυθμη λειτουργία των χώρων παραγωγής και συντελούν στην ορθολογική διαχείριση του προϊόντος, βρίσκουν δε εφαρμογή στην παραγωγή των πρώτων υλών, τη μεταποίηση και συσκευασία, τη μεταφορά και την πώληση των προϊόντων.

ISO 22000

To πρότυπο ISO 22000 είναι ένα διεθνές πρότυπο για τη Διαχείριση της Ασφάλειας των Τροφίμων. Το ISO 22000 εφαρμόζεται σε εταιρίες που χειρίζονται τρόφιμα (παραγωγή, αποθήκευση, εμπορία κλπ) ή σε εταιρίες που παράγουν προϊόντα που έρχονται σε επαφή με τρόφιμα (υλικά συσκευασίας, κλπ). Το πρότυπο ISO 22000 δεν επικεντρώνεται μόνο στην ποιότητα, αλλά και στην ασφάλεια των τροφίμων. Συγκεκριμένα, αφορά στους κινδύνους που ανακύπτουν για τη δημόσια υγεία και μπορούν να επηρεάσουν τα τρόφιμα (π.χ. μικρόβια, χημικές ουσίες, ξένες ύλες) σε όλα τα στάδια παραγωγής τους και εισηγείται κατάλληλα προληπτικά μέτρα για την αντιμετώπιση των κινδύνων αυτών.

Ένα Σύστημα Διαχείρισης της Ασφάλειας των Τροφίμων κατά ISO 22000 συνεισφέρει σημαντικά στη συμφωνία των διαδικασιών παραγωγής με τη σχετική Νομοθεσία, αποκλείοντας σημαντικούς κινδύνους για τον ανθρώπινο οργανισμό, και παράλληλα περιορίζοντας τυχόν απώλειες εσόδων.

Το πρότυπο ISO 22000 βασίζεται κυρίως στον συνδυασμό των παρακάτω στοιχείων για τη διαχείριση της ασφάλειας των τροφίμων σε όλη την εφοδιαστική αλυσίδα:

Αμφίδρομη επικοινωνία
Διαχείριση Συστήματος Ποιότητας
Προαπαιτούμενα Προγράμματα
Αρχέςσυστήματος HACCP

Το πρότυπο ΙSO 22000 προσφέρει εκτενέστερη εφαρμογή των αρχών του HACCP με προσέγγιση συστήματος και όχι προϊόντος, εξασφαλίζοντας μία ενιαία παγκόσμια προσέγγιση στην ασφάλεια των τροφίμων. Ενισχύει την αναβάθμιση της ικανοποίησης του πελάτη, προωθώντας την αποτελεσματική επικοινωνία μεταξύ όλων των ενδιαφερόμενων μερών της εφοδιαστικής αλυσίδας των τροφίμων. Παράλληλα, προσφέρει πλήρη εναρμόνιση με τις απαιτήσεις της ελληνικής νομοθεσίας.

Τα οφέλη του ISO 22000

Ανταγωνιστικό πλεονέκτημα
Συνεχής βελτίωση των διαδικασιών ασφαλείας τροφίμων και της επικοινωνίας κατά μήκος της αλυσίδας τροφίμων
Νέες επιχειρηματικές ευκαιρίες
Συνεργασία με επιχειρήσεις όπου το ISO 22000 είναι συμβατική απαίτηση ή προσδοκία.
Εμπιστοσύνη των πελατών
Προστασία της φήμης
Συνεργασία και αφοσίωση των εργαζομένων

Η Q Alphaplan Consultants αναλαμβάνει την μελέτη και εγκατάσταση ενός Συστήματος Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων, χτισμένο ακριβώς πάνω στις ανάγκες κάθε οργανισμού. Παράλληλα προφέρει υπηρεσίες υποστήριξης για την πλήρη εφαρμογή του συστήματος μετά την πιστοποίηση. Για περισσότερες πληροφορίες, παρακαλώ επικοινωνήστε μαζί μας.

Τεχνικά Πρότυπα Ασφαλείας Τροφίμων BRC–IFS

Τα πρότυπα BRC (British RetailConsortium) και IFS (International Food Standard) είναι τεχνικά πρότυπα ασφάλειας που αφορούν στη λειτουργία χώρων τροφίμων. Εκδίδονται από ενώσεις λιανικού εμπορίου με σκοπό την αξιολόγηση των προμηθευτών των προϊόντων. Στόχος τους είναι το τελικό προϊόν να παραμένει ασφαλές και να πληροί τις αυστηρότερες προδιαγραφές ασφαλείας. Το BRC αναπτύχθηκε από τον Βρετανικό Οργανισμό Λιανικού Εμπορίου και αφορά, κυρίως, επιχειρήσεις που εφοδιάζουν αλυσίδες λιανικής πώλησης (π.χ. supermarket). Αντίστοιχα, το IFS δημιουργήθηκε από την Γερμανική Ομοσπονδία Λιανικού Εμπορίου, σε συνεργασία με αντίστοιχες γαλλικές και ιταλικές ενώσεις.

Τα συγκεκριμένα πρότυπα εμφανίζουν συνάφεια ως προς το αντικείμενό τους, το σκοπό τους και την ακολουθούμενη μεθοδολογία. Κάθε ένα από αυτά έχει τις δικές του ιδιαιτερότητες και απαιτήσεις. Μία επιχείρηση προκειμένου να πιστοποιηθεί κατά BRC ή IFS, χρειάζεται να συμμορφωθεί προς ένα μεγάλο αριθμό απαιτήσεων, αρκετές από τις οποίες δεν περιέχονται στο πρότυπο ISO 22000.

Κατά συνέπεια, τα πρότυπα BRC και IFS απευθύνονται σε επιχειρήσεις που συχνά πραγματοποιούν εξαγωγές και έχουν την αναγκαία υποδομή ώστε να ικανοποιήσουν τις αυξημένες απαιτήσεις τους. Τέλος, επισημαίνεται, ότι κατά το πρότυπο BRC μπορούν να πιστοποιηθούν και επιχειρήσεις που αναπτύσσουν δραστηριότητα στον χώρο της συσκευασίας των τροφίμων.

FSSC 22000

Το Σχήμα FSSC 22000 – FoodSafetySystemCertification 22000 αποτελεί ένα ολοκληρωμένο Σχήμα Πιστοποίησης για Συστήματα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων, που διαχειρίζεται ο μη κερδοσκοπικός Ολλανδικός Οργανισμός FoundationforFoodSafetyCertification. Βασίζεται στο διεθνές πρότυπο ISO 22000 “Συστήματα Διαχείρισης της Ασφάλειας Τροφίμων-Απαιτήσεις για τους Οργανισμούς της Αλυσίδας Τροφίμων”, στις εκάστοτε τεχνικές προδιαγραφές για τα προαπαιτούμενα (PRPs) και στις πρόσθετες απαιτήσεις (additionalrequirements ) του Σχήματος.

ToFSSC 22000 είναι αναγνωρισμένο από τον OργανισμόGlobalFoodSafetyInitiative (GFSI) και παρέχει ένα ολοκληρωμένο μοντέλο πιστοποίησης που μπορεί να εφαρμοστεί σε ολόκληρη την αλυσίδα τροφίμων, σε τομείς στους οποίους υπάρχουν τεχνικές προδιαγραφές για τα προαπαιτούμενα, πχ. Στην παραγωγή, επεξεργασία και μεταποίηση τροφίμων και συστατικών, στα υλικά συσκευασίας τροφίμων, στην εστίαση, στη μεταφορά και αποθήκευση, κλπ.

Το Σχήμα FSSC 22000 αποτελείται από:

ΤοΔιεθνέςΠρότυπο ISO 22000
ΤιςΤεχνικέςΠροδιαγραφές για τα Προαπαιτούμενα (ISO/TS 22002 series) τουεκάστοτετομέα της αλυσίδας τροφίμων, π.χ. ISO TS 22002-1: 2009, Prerequisite programmes on food safety Part 1: food manufacturing, ISO/TS 22002-4:2013, Prerequisite programmes for food safety – Part 4: Food packaging manufacturing, ISO/TS 22002-2:2013, Prerequisite programmes for food safety – Part 2: Catering, κ.λπ
Τις πρόσθετες απαιτήσεις (additionalrequirements ) του Σχήματος FSSC 22000